如今，发酵在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用，前景十分看好。在发酵过程中，经过微生物活动，产生二氧化碳等气体和其他物质容易产品泡沫，不仅影响发酵进程，还会导致成本的增加。为了快速有效地解决发酵泡沫问题，一般选择添加发酵消泡剂。

发酵过程起泡原因：

1.通气搅拌引起的，通气量越大，搅拌越剧烈，则泡沫越多；

2.菌体活动分解产生二氧化碳和其他物质引起的起泡；

3.菌体的裂解，菌体白蛋大量释放，引起快速起泡；

4.发酵过程升温太快引起的起泡；

5.发酵原料表面张力大，易起泡；

在聚醚消泡剂中，聚醚表面活性剂在水中以分子状态存在，稳定性高，不具毒性，与其他类型的表面活性剂相溶性好，并具有良好的抑泡效果、乳化能力和洗涤作用，已广泛地应用于许多工业部门以及民用洗涤等各个领域。

发酵用聚醚消泡剂是采用特殊工艺精制而成的、具有生物惰性的专用发酵消泡剂。符合食品级标准，根据发酵工艺的特点，可直接与基础料一起加入发酵液中，经高温灭菌后流加或补料，克服了发酵前高温消毒的稳定性和发酵过程中对细菌生长的抑制性、及发酵罐结垢缺点，且发酵后易分离，罐易清洗等优点。